| Картофель фиолетовый, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 72 ккал | Белки 2.0 г | Жиры 0.4 г | Углеводы 16.0 г |
Фиолетовый картофель – это разновидность сладкого картофеля. Его родина – тропики Южной Америки. Его иногда называют японским, так как фиолетовый картофель на протяжении веков являлся важной частью повседневного рациона жителей Окинавы.
Содержание витаминов и микроэлементов
Насыщенный фиолетовый цвет мякоти этого сорта картофеля придают антоцианы. Фиолетовый картофель калорийнее обычного и чрезвычайно богат витамином A – один очищенный клубень (около 170 г) содержит более 500% суточной нормы этого витамина. Также в составе присутствует комплекс витаминов группы В – В6, ниацин, рибофлавин, тиамин, фолиевая кислота, витамины C и Е, минералы кальций, натрий, калий, магний, цинк, железо, фосфор.
Полезные свойства
Фиолетовый картофель обладает мощными антиоксидантными свойствами. Содержание антиоксидантов в нём в 3 раза выше, чем в голубике и чернике. Даже ботва этого картофеля богата антиоксидантами, поэтому в кухнях многих народов её кладут в супы. Благодаря этому, употребление фиолетового картофеля снижает риск отравления тяжёлыми металлами и служит профилактикой раковых заболеваний.
Антиоксиданты также обладают противовоспалительными свойствами, что помогает уменьшить проявление симптомов артрита, ревматизма и других воспалительных процессов. Они предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, контролируют уровень холестерина.
Гликозиды в составе фиолетового картофеля обладают антисептическими и противогрибковыми свойствами. Также исследования показали, что фиолетовый картофель содержит растительный аналог гормона, который по необходимости преобразуется в эстроген, прогестерон или тестостерон. Он поддерживает гормональный баланс в организме и оказывает омолаживающий эффект.
Фиолетовый картофель очень полезен для улучшения зрения. Высокое содержание витамина А и других антиоксидантов, а также цинка предотвращает возрастные изменения сетчатки, такие как макулярная дегенерация. Благодаря клетчатке картофель хорошо воздействует на пищеварительную систему.
Применение
Сладкий фиолетовый картофель добавляют в торты, мороженые, пироги, пончики, супы. Он придаёт блюду красочный оттенок. Фиолетовый картофель запекают, жарят, варят, тушат, из него делают пюре. Подавать на стол рекомендуется сразу после приготовления, так как под воздействием воздуха он темнеет, и из фиолетового превращается в серовато-коричневый.
