| Соя (сухие семена), БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 332 ккал | Белки 34.9 г | Жиры 17.3 г | Углеводы 26.5 г |
Сухие соевые бобы являются уникальным продуктом из-за богатого содержания питательных веществ. Это дешёвый источник растительного белка, который во всём мире широко используется как аналог животного белка. Однако в продаже гораздо легче найти всевозможные соевые продукты, чем сами соевые бобы.
Содержание витаминов и микроэлементов
Только в соевых бобах содержатся некоторые виды изофлавонов – аналоги женских гормонов эстрогенов. 100 г сухих семян сои содержат кальций (276 мг), магний (280 мг), калий (1797 мг), железо (16 мг), цинк (5 мг). Общее количество белков, углеводов, полезных пробиотиков в сухих семенах выше, чем в сырых бобах. Сухие бобы являются одним из лучших источников клетчатки и пищевых волокон, а также ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6.
Полезные свойства
В настоящее время соя является самым спорным продуктом питания, несмотря на обилие питательных веществ. Ряд исследований доказал, что во многих случаях соевые бобы полезны для здоровья. В то же время есть и побочные эффекты, поэтому не следует часто употреблять соевые продукты.
Содержащиеся в сухих соевых бобах изофлавоны, антиоксиданты, пищевые волокна и жирные кислоты снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, особенно ишемической болезни сердца. Пищевые волокна защищают от образования склеротических бляшек в кровяных сосудах и снижают уровень холестерина.
Сложные углеводы в составе сухих семян сои имеют низкий гликемический индекс, поэтому сою можно включать в диету для больных сахарным диабетом. В небольшом количестве соевые продукты в рационе могут служить профилактикой диабета. Кроме того, соевые продукты быстро создают чувство насыщения, что препятствует перееданию. Для людей, страдающих от ожирения (особенно в сочетании с диабетом или гипертонией), соевый белок полезнее животного.
Благодаря растительным аналогам эстрогенов, соя полезна женщинам в период менопаузы и может уменьшить проявление её симптомов – приливов, повышенной потливости.
Применение
Чаще всего сухие семена сои используют для приготовления соевого молока и соевого творога (тофу), а также для проращивания. Сухую сою нужно замочить на ночь в воде. Для лучшего усвоения соевого белка в воду можно положить соду на кончике ножа. Затем семена промыть и варить в подсоленной воде 3-4 часа до разваривания. Разваренные бобы можно пропустить через мясорубку, а полученную пасту использовать как полуфабрикат для изготовления котлет.
