| Шафран, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 310 ккал | Белки 11.4 г | Жиры 5.9 г | Углеводы 65.4 г |
Пряность, которую можно назвать самой дорогой в мире, - это шафран. Для ее изготовления используются исключительно рыльца цветков крокуса, которые измельчают для этого.
Шафран - достаточно древняя лечебная пряность. Ее упоминания встречаются уже в древнеегипетских текстах по медицине, датированных 2 в. до н.э., в китайских и шумерских источниках.Это был изысканный дар для знати, считалось очень престижным, если верхняя одежда или обувь окрашены шафраном. Родиной пряности предположительно считается Индия, но точно это не известно. Сейчас эта специя попадает на рынок преимущественно из Индии, Испании и Ирана.
Содержание витаминов и микроэлементов
Шафран включает в себя все минеральные вещества, без которых человеческий организм не смог бы функционировать: железо, магний, калий, цинк, медь, селен, марганец, кальций. Наиболее важные витамины также можно найти в составе шафрана: тиамин, ниацин, фолиевую кислоту, рибофлавин, входящие в группу B, витамин A и витамин C.
Полезные свойства
Как любая пряная специя, шафран способствует улучшению пищеварения, возбуждает аппетит, обладает тонизирующим свойством.
Медицинское применение эта приправа находит при проблемах с желудком, укрепляя его работоспособность, благотворно влияет на печень, сердце, органы дыхания, а также нервную систему. Это отличное потогонное, желчегонное и мочегонное средство, помогает очищать почки. Оно же оказывает успокаивающее воздействие, способствует снижению болевых ощущений.
Применение
В основном шафран применяется в кулинарии в качестве пряной специи. Сильный стойкий специфичный запах и пряно-горьковатый вкус позволяет использовать его без добавления других трав. При этом в сочетании с ним при желании хорошо добавлять тимьян, кинзу, корицу, розмарин и базилик.
Также шафран применяется в качестве натурального красителя в молочных блюдах, мороженом, кремах, муссах, выпечке, желе и различных сладких подливках, которые приобретают с ним богатый золотистый оттенок.
В восточной кухне эту пряность добавляют при приготовлении блюд из мяса, плова, добавляя в сладкие блюда так же миндаль, изюм или кешью. Хороша эта приправа в рыбных блюдах, ухе и других супах и соусах, которым она придает легкий окрас.
В качестве ароматизатора шафран любят добавлять в безалкогольные напитки и различные ликеры, приправляют им кофе или чай с молоком.
