| Сахар-сырец, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 362 ккал | Белки 0 г | Жиры 0 г | Углеводы 95.3 г |
Сахар-сырец – это своеобразный, не до конца обработанный легкоусвояемый пищевой продукт. Он сладкий на вкус, чаще всего имеет тростниковое происхождение, реже изготовляется из сахарной свеклы, так как имеет неприятный привкус и меньшее содержание микроэлементов. Встречается светло-коричневого, серого и белого цветов.
Полидисперсные частицы сахара-сырца кристаллической формы содержат высокое количество сахарозы - около 96% , а кондиционная влажность ее - до 1%.О сахаре-сырце в нашей стране стало известно примерно в ХІ-ХІІ ст., его привезли из-за границы. Но доступным он был лишь для князя и приближенных к нему. Впервые обычные люди получили доступ к сахару-сырцу благодаря «сахарной палате» Петра I в начале ХVIII ст. Позже сырец производился из отечественного сырья – сахарной свеклы.
Содержание витаминов и микроэлементов
Никакой биологической значимости для организма человека, кроме калорий, обычный сахар не представляет. Но сахар-сырец имеет особую пленочку, которая включает в себя большое количество микроэлементов, незначительное содержание растительного белка и других компонентов сахарного тростника.
В составе сахара-сырца из тростника присутствуют:
• сахароза – около 96-98%;
• редуцирующие вещества – от 0,6 до 0,9%;
• цветность, в примерном количестве до 80 условных единиц;
• углекислая зола – 0,3 - 0,5%;
• коллоиды - до 2%;
• кальций, калий, магний, натрий, железо, витамины группы В.
Важно заметить, что тростниковый сахар-сырец имеет отличительный ярко выраженный грушевый вкус.
Полезные свойства
Сахар дает нам энергию и делает счастливыми, помогает восстановить силы. Ученными отмечено, что если употреблять на протяжении 3-х месяцев сахар-сырец с 7% микроэлементов в количестве 2-3-х чайных ложек, то при наличии дефицита возмещается порядка 10% необходимых микроэлементов в человеческом организме.
Исследователи выяснили, что 1 кг сахара-сырца не уступает по содержанию полезных элементов 20 кг качественного меда!
Применение
Сахар-сырец перерабатывают на сахарных заводах, получая из него обычный сахар - песок или сахар-рафинад. Поэтому к сырью предъявляют высокие требования - оно должно отвечать всем санитарно-эпидемиологическим стандартам.
Во многих странах качественный сахар-сырец находится в свободной продаже в магазинах, подается в кафе и ресторанах к чаю или кофе. Нашел он применение и в медицине. Его добавляют в питание для профилактики многих заболеваний микроэлементной деминерализацией организма.
Ученые выяснили, что замена рафинированного сахара на сахар-сырец положительно влияет на здоровье человека.
