| Щука припущенная, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 90 ккал | Белки 19.6 г | Жиры 1.2 г | Углеводы 0 г |
Припускание - это один из видов термической обработки продуктов питания перед последующими манипуляциями. Припущенной считается щука, что была приготовлена с добавлением небольшого количества жидкости со специями. Причем процесс проходит в печке или на плите в закрытой посуде.
Точная дата возникновения припускания не установлена. Но известно, что в кулинарной книге Древнего Китая уже были описаны рецепты бульонов (больше 50 столетий назад). Так же существует одна легенда, по которой первый бульон был приготовлен не в Китае, а в Древнем Египте. Настенные иероглифы, датируемые 3 тыс. до нашей эры, гласят об этом. Однажды раб украл курицу, и чтобы скрыть преступление - бросил ее в котел с окропом. Правда, он все равно был пойман и вместе с доказательством вины предстал перед фараоном. Но тому понравился запах и вкус неизвестного бульона. Фараон простил воришку и назначил его главным поваром.Содержание витаминов и микроэлементов
Аминокислотный состав: треонин, лизин, лейцин, изолейцин, валин, гистидин, триптофан.
Витамины: подгруппы A, подгруппы E, группа В, водорастворимый витамин C.
Щука богата на минералы. Микроэлементы: бор – B, вандий – V, селен – Se, хром – Cr и другие. Макроэлементы: сера – S, кальций – Ca, K/Mg/Na/P/Cl (калий/магний/натрий/фосфор/хлор) и кремний – Si.
Содержит огромнейшее количество белка при достаточно невысокой калорийности продукта. Углеводы отсутствуют.
Полезные свойства
Кислоты Омега-3 укрепляют иммунитет, волосы, ногти, делая упругой кожу. Витамин А способствует обновлению клеток кожи, что немаловажно когда происходит возрастное старение.
Припускание оставляет в рыбе максимально возможное количество полезных веществ. Улучшаются вкус готовой рыбы. Так как это диетический продукт, то припущеная щука благотворно влияет на все системы организма. Позитивные показатели отмечаются в действии нервной, пищеварительной, сердечно-сосудистой и кровеносной систем.
Применение
Широко применяется в кремлевской диете. Деликатес №1 во всех ресторанах мира.
Припущенная щука используется как основа для приготовления огромного количества блюд. Особенно много рецептов припущенной щуки с соусами. Отсюда следует и название. Например, щука припущенная с соусом рассол, фаршированная щука.
