| Осетр малосольный, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 163 ккал | Белки 16.4 г | Жиры 10.9 г | Углеводы 0 г |
Осетр относится к семейству осетровых рыб. По мнению специалистов, осетры являются самыми древними пресноводными рыбами на земле. Это подтверждают и окаменелые останки осетров, найденные во время археологических раскопок. Быть может, осетры жили во времена динозавров.
Осетр имеет удлиненное тело и голову, которая заостряется к ротовой полости. Чешуи у этой рыбы нет, ее заменяет так называемые «жучки»- костные пластинки. У осетра нет зубов, но есть четыре усика, которые выполняют осязательную функцию. Питаются осетры мелкими личинками, моллюсками, крилем и насекомыми.В пищу употребляются практически все части тела осетра. Особенной ценностью обладает черная икра этой рыбы. Мясо осетра очень нежное, содержит громадное количество полезных веществ.
Витамины и микроэлементы
Белок, содержащийся в рыбе, включает в себя большое количество полезных аминокислот и прекрасно усваивается организмом. Из витаминов, в свежем осетре присутствуют витамины В1,В2, витамин C и РР.
Осетр больше всех рыб содержит в себе натрия. Также, в его состав входят жизненно важные для человека микроэлементы - фосфор, кальций, магний, калий, йод, молибден, хром, никель, железо и фтор. В этой рыбе содержится достаточное количество жирных кислот.
Полезные свойства
Черная икра осетра является в наше время деликатесом. Ее рекомендуют употреблять детям и людям с ослабленным иммунитетом. Рыбий жир осетра во все времена считался эффективным средством от рахита.
Большое содержание в осетре легкоусвояемого белка делает его диетическим продуктом, и рекомендуется к употреблению людям, желающим снизить вес. Витамины группы В оказывают положительное действие на работу сердца, укрепляют стенки сосудов, активизируют работу головного мозга, улучшают память.
Натрий, содержащийся в осетре в большом количестве, является необходимым элементом для нормальной жизнедеятельности человека. Его недостаток в организме может привести к проблемам желудочно-кишечного тракта, плохому усвоению необходимых аминокислот.
Входящие в состав осетра микроэлементы оказывают положительное действие на костные ткани человека, укрепляют зубы, предохраняют от развития остеопороза, предотвращают инфаркты и инсульты, улучшают зрение
Применение
В пищу употребляются практически все части осетра. Даже хрящи в сушеном виде используются в кулинарии. Икра, которую добывают из осетра, является деликатесом. Ее употребляют в качестве бутербродов или с блинами. Осетра можно отваривать, жарить и запекать. Из него получается изумительная уха и солянка. Из мяса осетра готовят борщ и рыбный суп. Заливное из осетра славится во всем мире. В качестве холодной закуски подают отварную осетрину с хреном.
