| Сыр Рокамадур, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 290 ккал | Белки 21.3 г | Жиры 21.7 г | Углеводы 0.7 г |
Рокамадур (франц. Rocamadour) является элитарной разновидностью сыров родом из Франции. Он высоко ценится гурманами, прежде всего, за свой превосходный вкус, аромат, а также потребительские качества. В основе Рокамадура лежит отборное козье молоко, а в процессе его производства используются особые сорта плесени. Этот сорт сыра делают только в определенных географических областях Франции, и больше нигде. Это собственно, Рокамадур, а также Карлюсе и Гама - все они расположены на плато Керси, которое отличается теплым климатом и плодородными землями.
Технология производства этого сыра имеет свою специфику. Так, козье молоко, которое собирают с нескольких удоев в течении одних суток, настаивается и сквашивается. Сыворотка, которая отделяется, сливается отдельно. Полученную творожковую массу раскладывают в подготовленные округлые формы. Затем её помещают для созревания в прохладные подвалы, где раскладывают на деревянных полках. Сам процесс созревания от начала и до конца может длиться от одной до четырех недель. Диаметр одной головки сыра Рокамадура не превышает пяти сантиметров.Сыр этого сорта имеет бежевую или бархатно-белую корочку из плесени. Рокамадуру свойственен неповторимый легкий, пикантный вкус и аромат козьего молока. Если попробовать молодой сыр, он оставит специфическое ореховое послевкусие. А вот хорошо выдержанный сыр имеет ярко выраженный вкус.
Содержание витаминов и микроэлементов
Кроме полезных органических веществ и витаминов, в нем имеются полезные макро- и микроэлементы:
• Кальций.
• Магний.
• Калий.
• Фосфор и другие.
Полезные свойства
Сыр Рокамадур имеет вещества, которые очень полезны для организма человека. В нем присутствуют витамины группы В - они принципиально важны для стабильной работы центральной нервной системы, а также других системы организма. Благодаря минералам калию, фосфору, кальцию обеспечивается быстрый рост и регенерация поврежденной костной ткани. Магний и калий, которые в обилии содержатся в Рокамадуре, очень важны для нормальной работы сердца.
Применение
Сыр Рокамадур, как правило, подают в роли десерта или самостоятельной закуски. Его также добавляют в различные салаты и супы. Он превосходно сочетается с марочными сортами белых и красных десертных вин. Наилучшим вином в сочетании с Рокамадуром является кагор, произведенный во французском департаменте Ло.
