| Сыр брынза (из овечьего молока), БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 298 ккал | Белки 14.6 г | Жиры 25.5 г | Углеводы 0 г |
Брынза – это сорт сыра, имеющий солоноватый вкус и плотную консистенцию. По некоторым данным, рецепту приготовления этого кисломолочного продукта более семи тысяч лет. Жители одной из стран Арабского мира еще до нашей эры производили брынзу по сложной длительной технологии. В культуре этих народов даже существует легенда о приготовлении этого продукта.
В промышленном производстве процесс изготовления брынзы достаточно длительный. Ее производят путем створаживания овечьего молока, после чего, створоженное молоко в течение двадцати дней хранят в специальной бактериальной закваске. В некоторых случаях в изготовлении брынзы применяют хлористый кальций. После процесса заквашивания, полученный сырный сгусток вымешивают, солят и слегка прессуют. Затем засаливают по особенной технологии, которая делится на два этапа. Благодаря этой технологии, брынза имеет специфический, солоноватый вкус, поэтому ее также называют рассольным сыром. Если при изготовлении этого сыра применяются правильные технологии, то он имеет идеальный белый цвет. Вследствие процесса прессовки этот сыр внешне слегка напоминает прессованный творог.
Содержание витаминов и микроэлементов в брынзе
Брынза, приготовленная согласно классической технологии, богата следующими витаминами - A,
C, E, B1, B2, B9. В ней содержится обилие микроэлементов и минеральных веществ: кальций, натрий, магний, фтор и фосфор. Калорийность брынзы составляет 250-300 ккал. Относительно кальция, брынза имеет не большой процент жирности, и в этом соотношении, она значительно выигрывает другим сортам сыра.
Полезные свойства
Брынза оказывает благотворное действие на состояние кожи, способствует ускорению обмена веществ и предотвращает развитие вредных бактерий в кишечник. При регулярном употреблении брынзы улучшается работа пищеварительной системы. Так как этот продукт содержит большое количество белка, его рекомендуют включить в свое меню людям, которые занимаются спортом.
Применение брынзы
Брынза особенной популярностью пользуется при приготовлении салатов и холодных закусок. Рассольный сыр идеально сочетается с овощами, рыбными и мясными блюдами и входит в состав многих традиционных блюд румынской и кавказской кухни. Болгарская кухня, характерной чертой которой является обилие в блюдах кисломолочных продуктов, богата рецептами первых, вторых блюд на основе брынзы.
