| Ягнятина, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 192 ккал | Белки 16.2 г | Жиры 14.1 г | Углеводы 0 г |
Ягнятина - принятое обозначение мяса молодых овец и барашков в возрасте до 1 года. Разводят ягнят в разных частях света, наибольшей популярностью они пользуются в Англии, Китае, Великобритании. Принята условная классификация ягнятины по возрастным группам. К первой группе относятся молочные ягнята 3.5-6 месячного возраста, вторая группа - откормленные барашки в возрасте 6-8.5 месяцев, в третью подгруппу входят молодые барашки 10-12 -месячные.
Содержание витаминов и микроэлементов
Ягнятина является источником чистого белка с небольшим содержанием жира. Содержит витамины РР, витамин A, витамин E. Микроэлементы, который имеются в ягнятине, - сера, хлор, фосфор и йод.
Полезные свойства
Мясо ягненка практически не содержит холестерина, разрешено к употреблению людям с повышенным холестерином и заболеваниями сердца. Витамины «А» и «Е» являются лучшими природными антиоксидантами, предотвращают рост раковых клеток в организме, содействуют сохранению хорошего зрения. Обеспечивают выработку коллагена в организме, что благоприятно сказывается на состоянии кожи. Йод в составе этого мяса способствует правильной работе щитовидной железы и хорошему обмену веществ.
Применение
Ягнятина в кулинарии считается универсальным мясом, применяется для изготовления большого ассортимента блюд. Из нее можно изготовить первые и вторые блюда, жарить, тушить, запекать, варить, а так же использовать в качестве холодных закусок и в составе салатов.
Преимущественно ценным значится мясо молочных ягнят - их мясо при обработке получается особенно мягким. При выборе ягнятины нельзя ошибиться, мясо 3.5-6 месячного животного имеет бледно-розоватый цвет, у 6-8.5 месячных барашков мясо насыщенного розового цвета. У годовалых ягнят мясо становится темно-малиновым с прожилинами.
Для идеального приготовления различных блюд необходимо правильно подобрать часть тушки. Из спины ягненка филейной части хорошо получаются сочные отбивные. Мясо лопатки очень нежное и отлично подходит для обжаривания и запекания в духовке. Грудинка исчерчена жировыми вставками, годится для тушения и приготовления жаркого. Подреберная часть, край лучше всего подходит для наваристых супов. Из специй для приготовления маринадов для ягнятины хорошо подходит паприка, тимьян, молотый перец, чеснок, барбарис. Для маринадной основы подходит вино, горчица, аджика. Ягнятина практически всегда получается нежной и мягкой, поэтому не нуждается в длительном мариновании перед приготовлением.
