| Телячья мякоть, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 105 ккал | Белки 20.5 г | Жиры 2.4 г | Углеводы 0 г |
Телячья мякоть – это самое сочное и нежное мясо тушки. Наиболее мягкая мякоть у молодых кастрированных телят, возраст которых составляет не более трёх лет. Свежая телячья мякоть имеет ярко розовый цвет, гладкую поверхность и приятный запах. Мякоть имеет не волокнистую структуру и поэтому легка в приготовлении и пережёвывании. Мясо можно хранить при нулевой температуре около двух недель, потом его кладут в морозилку. Там оно может храниться ещё несколько месяцев. Субпродукт после разморозки имеет красный цвет, но если его поверхность липкая, и мясо имеет обветренную корочку - значит, его уже нельзя употреблять в ищу. При неправильном хранении оно становится жёстким и начинает гнить изнутри.
Содержание витаминов и полезных элементов
Телячья мякоть содержит такие витамины, как: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, витамин A. Так же она богата микроэлементами и минералами, такими как: кальций, магний, цинк, фосфор, фтор, селен, калий, ферум.
Полезные свойства
В телячьей мякоти содержится очень много железа, которое является, как ивестно, одним из незаменимых элементов в организме человека. Железо способствует хорошему метаболизму, нормализации гемоглобина, насыщение клеток кислородом. Работа и здоровье щитовидной железы так же зависит от количества железа в организме. Цинк и магний способствуют стабильной работе нервной системы, восстановлению нервных клеток. В телячьей мякоти содержится немало селена, который борется со многими заболеваниями. В малом количестве он очень полезен, потому что борется с раковыми клетками, но в чистом виде он ядовит. Поэтому нужно регулировать свой рацион и включать в него телятину не более двух раз в неделю.
Применение
Телячья мякоть - нечастый субпродукт на нашем столе. Но из неё получаются вкусные сочные шашлыки, отбивные в панировке и льезоне, мякоть употребляют со свежими овощами, кашами и пюре. Самое популярное блюдо среди домохозяек – это тушёное мясо в сметане или томатном соусе. Это мясо не нуждается в дополнительном мариновании, если речь не идёт о стейках или шашлыках.
Готовится телячья мякоть несложно. Мясо нужно промыть, дать обсохнуть и нарезать полосками или кубиками. Кусочки мякоти - посолить и поперчить. Нарезать кольцами лук и обжарить его в раскалённом масле. Когда лук ужарится, добавить мясо. Его нужно слегка обжарить, чтобы оно имело румяный цвет. Затем сделайте в сотейнике подливку из сметаны или томата. Она должна закипеть и тогда можно в нее добавить мясо. Тушить 40 минут на медленном огне с закрытой крышкой.
Из телячьей мякоти, кстати, получатся сочные диетические котлеты для малышей
