| Свинина постная, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 160 ккал | Белки 19.4 г | Жиры 7.1 г | Углеводы 0 г |
Свинина - самый распространенный вид мяса в мире. Благодаря легкому уходу, быстрому набору веса, неприхотливости в питании, свиньи разводятся по всему миру. В пищу употребляют любую часть свиньи, но наиболее ценным считается постная свинина. К постному свиному мясу с небольшим содержанием жира относят спинную и поясничную часть с разделением на вырезку и филе - это мясо наиболее мягкое и нежирное.
Содержание витаминов и микроэлементов
Постная свинина является ценным источником белка. Включает небольшое количество жира в сравнении с другими частями туши. Содержит макроэлементы: фосфор, калий. Микроэлементы: селен, цинк, железо, медь. В большом количестве содержит витамин «В12» и холин, в меньшем количестве присутствуют витамины «РР», «В6», «В1». Калорийность – около 160 ккал.
Полезные свойства
По усвоению организмом находится на втором месте после баранины, при этом постная свинина имеет немного больше жира, чем курятина. Содержание витамина «В12» и холина целебно влияет на нервную систему, обеспечивает спокойный сон, улучшение памяти, улучшает жировой обмен, помогает восстановлению клеток печени. Селен в составе постной свинины обеспечивает повышение иммунитета, предотвращает развитие опухолей, повышает метаболизм. Цинк способствует обновлению кожи, считается природным иммуностимулятором и антиоксидантом. Медь и железо участвуют в кроветворении и проявляют профилактическое действие на развитие анемии.
Применение
Постную свинину можно применять для приготовления жаркого, эскалопов, стейков, шашлыков, гуляшей, супов, запекания целым куском в духовке или на гриле. При выборе необходимо обращать внимание на цвет мяса - он должен быть светло-розовым. Не желательно покупать слишком светлое мясо, так как это может указывать на ускорение роста с помощью гормональных препаратов.
Принято свинину доводить до полной готовности из-за опасности поражения паразитами. При запекании постной свинины для получения сочного мяса ее можно нашпиговать или обложить салом в период приготовления. Иначе мясо может получиться жестким и сухим. Степень готовности свинины можно определить специализированным термометром, внутренняя температура мяса при готовности составляет 68 -70 ° С. При отсутствии термометра можно сделать ножом небольшой надрез, если вытекает бесцветный сок - это означает, что приготовление завершено. Из специй для постной свинины подходит фенхель, корица, мята, имбирь. Также - корица, паприка, розмарин, шалфей, кумин, тмин, душистый перец. Для маринадной основы можно использовать горчицу, вино, пиво, сметану и соевый соус.
