| Говяжья шейная часть, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 135 ккал | Белки 19.4 г | Жиры 6.4 г | Углеводы 0 г |
Говяжья шейная часть или шейка – самый популярный вид мяса, это часть туши, приближённая к голове. Она проходит вдоль всего позвоночника и поэтому не содержит костей. Шейка пронизана сальными жилками, что позволяет сохранять сочность и влажность после долгого запекания в духовке. Чем моложе животное, тем нежнее будет мясо, но самым мягким и сочным мясом является телятина. С возрастом происходит огрубение мышц и связок, тогда мясо становится жёстким. Свежесть шейки проверяют нажатием на кусок мяса - если оно пружинится, то мясо свежее. Как правило, свежее мясо имеет яркий красный цвет и приятный запах.
Содержание витаминов и микроэлементов
Основная ценность говяжьей шеи заключается в достаточном количестве белка и железа. Много есть и химических полезных элементов, таких как: фтор, йод, олово, никель, молибден, цинк, хром, фосфор, марганец, медь, натрий, кобальт, сера.
Полезные свойства
Регулярное употребление говяжьей шеи в пищу благотворно влияет на организм в целом. Продукт содержит большое количество железа, жиров, белков, эластина и коллагена. Врачи советуют употреблять говяжью шейку для профилактики анемии и здоровья мышц и суставов. Употребление говядины каждый день способствует наполнению организма эластином и коллагеном, а это, в свою очередь, предотвращает преждевременное появление морщинок, выпадение волос, ломкость и слоистость ногтей. Так же элементы шейки являются строительным материалом связок между суставами. Рекомендуется обязательно включить в рацион спортсменам и кормящим мамам.
Применение
Из говяжьей шеи можно приготовить самые разнообразные блюда. Из первых блюд - это борщ, солянка, харчо, долма, щи. Вторые блюда - это котлеты, отбивные, рагу, азу, запеканки, карпаччо, бифштексы, стейки, цельно-запечённые куски, рулеты. Так же можно добавлять в салаты. Из говяжьего фарша получаются лучшие пирожки, пельмени и чебуреки. Итальянские лазанья и каннеллони основаны именно на фарше из отборной шейки. Если правильно замариновать и дать выстоять мясу ночь в нулевой температуре, то можно получить вкусные шашлыки или стейки на барбекю. Идеально подойдут к этому мясу томатные соусы, соус Тартар, чесночный соус. Блюда можно украшать кунжутом, клюквой, лимоном, апельсинами, ананасами, сухофруктами и вишней. В качестве гарнира можно использовать картошку, макароны, гречку,рис.
