| Баклажан, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 24 ккал | Белки 1.2 г | Жиры 0.1 г | Углеводы 4.5 г |
Родиной баклажана является Индия, где этот тёмно-фиолетовый овощ семейства паслёновых выращивают уже более четырёх тысяч лет. Благодаря полезным свойствам баклажан часто встречается в восточной и европейской кухне, особенно в вегетарианских блюдах.
Содержание витаминов и микроэлементов
Баклажан низкокалориен и не содержит жиров. В то же время он богат пищевыми волокнами, что делает его очень питательным и способствует быстрому насыщению. В баклажане много витамина C и витаминов группы В, в меньшей степени содержатся витамины A, E, К. В то же время этот овощ является источником таких минералов, как калий, марганец, медь и железо, магний цинк и кальций. В баклажане присутствует никотиновая кислота, но её количество очень мало. Так, по содержанию никотина одна сигарета равна 9 кг баклажанов.
Полезные свойства
Регулярное употребление баклажана в пищу укрепляет стенки кровеносных сосудов и препятствует образованию тромбов. Не нужно пренебрегать и кожурой баклажана. В ней содержатся энзимы и нутриенты, которые улучшают циркуляцию крови и питают мозг. Этот овощ необходимо употреблять в пищу людям, больным диабетом, особенно II-го типа. Благодаря низкому содержанию растворимых углеводов и обилию клетчатки, баклажан регулирует уровень сахара в крови и контролирует всасывание глюкозы. Также он помогает значительно снизить уровень холестерола и стабилизирует кровяное давление, уменьшая риск сердечных заболеваний. Препятствует образованию свободных радикалов в крови. Баклажан благоприятно воздействует на всю пищеварительную систему, а также полезен тем, кто желает похудеть.
Благодаря витамину С овощ обладает анти-бактериальными свойствами, замедляет старение кожи, увлажняет её и препятствует образованию рака кожи.
Применение
Для приготовления баклажанов нужно использовать ножи из нержавеющей стали, иначе мякоть плодов может потемнеть. Перед тепловой обработкой рекомендуется нарезать овощи, слегка посолить и оставить на 30 минут – это способствует выделению сока и уменьшению горечи. В пищу лучше употреблять молодые плоды, так как чем старше плод, тем больше в нём скапливается ядовитое вещество соланин (как и в картофеле).
Баклажаны жарят, варят, тушат, запекают целиком. Самое простое блюдо – порезать овощ кружками и обжарить со специями. В южной Индии его режут кубиками и добавляют в рис, карри, чатни. Для Средиземноморья и Ближнего Востока баклажаны – неотъемлемая часть повседневной кухни. Популярное блюдо в южной Европе – сэндвич из жареного баклажана и стеблей аспарагуса.
