| Подберёзовики, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 22 ккал | Белки 2.3 г | Жиры 0.9 г | Углеводы 3.7 г |
Подберезовик считается вторым по ценности грибом после боровика. В народе распространено множество других названий: его именуют черным или серым грибом, черноголовником, колосовиком (в зависимости от местности, в которой произрастает). Принадлежит к семейству болетовых рода лекцинум (обабок). Получил такое название из-за того, что чаще всего встречается в смешанных лесах, березовых рощах, хотя довольно часто встречается в сосновых лесах и верховьях болот, на полянах, опушках и вдоль дорог. Также гриб весьма распространен в тундре и лесотундре, за что получил в тех местах шутливое название «надберезовик» (из-за низкорослости карликовых берез). Всего насчитывается 12 разновидностей подберезовиков. Грибы появляются в первой половине лета, и произрастают до середины осени.
Интересная особенность подберезовика в том, что он начинает стареть уже на 6 день (а живет всего 10 дней), так как очень быстро растет (до 4 см в день и прибавляя в массе до 10 г).Содержание витаминов и микроэлементов
Витамины содержатся в виде тиамина (витамин В1), рибофлавина (витамина В2), витамина E, D, РР и C. Минералы представлены фосфором (171 мг), натрием (3), магнием (15), кальцием (6), марганцем (0,74), железом (0,3). Но главное достоинство подберезовика – это сбалансированный белок с элементами аргинина, глутамина, лейцина и тирозина.
Гриб на 90% состоит из воды. Его калорийность составляет всего 20 ккал, так как содержание жиров минимально - 0,8%.
Полезные свойства
Подберезовик – ценный антиоксидант (из-за большого содержания пищевых волокон), впитывающий в себя и выводящий из организма токсины. Также он эффективен при заболеваниях печени, нервной системы, используется для регулировки сахара в крови. Полезен гриб и для слизистой. Наличие фосфорной кислоты улучшает деятельность опорно-двигательного аппарата.
Применение
Грибы жарят, варят, маринуют и сушат. При любой переработке подберезовик чернеет, поэтому считается черным грибом. Молодые особи хороши в любом виде. Используются в супах, начинках к пирогам и пицце, различных соусах (лучше в порошке). Рекомендуется использовать подберезовики с другими видами грибов для усиления вкуса, так как характеристики самих подберезовиков в этом плане слабо выражены.
Сушить можно любые экземпляры, только не червивые и переросшие. Отдельно сушат и ножки, нарезанные 2-3 сантиметровыми кусочками. Маринуются все разновидности, исключая болотный, который при варке «расползается».
