| Подосиновики, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 315 ккал | Белки 35.4 г | Жиры 5.4 г | Углеводы 33.2 г |
Одним из вкусных и ценных грибов для кулинаров является подосиновик из рода Лекцинум. Шляпка гриба губчатая, по цвету схожа с осиновым листом: от светло-желтого до темно-коричневого оттенка, тело плотное. Растет в смешанных и лиственных лесах. Оптимальное время сбора урожая в августе - сентябре.
Содержание витаминов и микроэлементов
Подосиновики богаты микроэлементами и витаминами, особенно группы В, РР. Белковая ценность несравнимо высока, а содержание микроэлементов позволяет избежать авитаминоза ввиду широкого спектра полезных веществ, например, меди, фосфора, железа, йода.
Полезные свойства
Полезность грибов проявляется в их иммуномоделирующих способностях, защите организма человека от вирусов и бактерий. Подосиновики очищают от канцерогенов, тяжелых металлов, опухолей, противостоят онкозаболеваниям. Богатство белковой структуры повышает калорийность, но в тоже время это полезный заменитель белков животного происхождения. Грибы подходят тем, кто занимается спортом, чтит вегетарианство, следит за весом.
Навсегда запоминающийся аромат и приятный вкус, наличие ферментов расщепляющих углеводы и жиры - способствуют широкому применению в кулинарии.
Применение
Свежие грибы могут поддаваться тепловой обработке, сушке, консервированные и замораживанию. Из подосиновиков можно приготовить разнообразные блюда. Основное условие после сбора – тщательная сортировка. Нельзя употреблять грибы несвежие, с признаками гниения. Мелкие и средние экземпляры можно законсервировать и заморозить, более крупные – сварить или пожарить.
Для жарки лучше использовать более крупные плоды Достаточно обжарить 10-12 минут на растительном масле, добавив репчатый лук. Из такой заготовки можно варить супы, делать пирожки и блины с начинкой, рулеты и бутерброды, подавать как самостоятельное блюдо.
Интересный вкус у маринованных подосиновиков, так они сохраняют и полезные вещества, и не темнеют. Если же потемнение есть, то предварительно плоды можно вымочить в растворе лимонной кислоты.
Сушка и замораживание плодов гриба также требует тщательности. По желанию можно порезать на пластины или небольшие кусочки и потом использовать при необходимости.
Блюда из грибов полезны многим: приготовление принесет удовольствие поварам, истинное наслаждение – изысканным гурманам.
