| Гречневая каша из крупы ядрица, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 101 ккал | Белки 3 г | Жиры 3.4 г | Углеводы 14.6 г |
Как пищевая культура гречиха культивируется, по различным данным, от 2,5 до 5 тысяч лет. Родина всеми любимой каши – Гималаи, где мягкий влажный климат способствовал формированию ценных зерен, и где даже сейчас встречаются дикорастущие виды гречихи.
В Россию она попала еще в I веке нашей эры, по версии известного историка кухни Похлебкина – при посредстве греческих православных монахов, за что и получила свое «географическое» название. Однако широкое распространение крупы в повседневном питании началось только к веку XV, а со временем она стала одним из элементов национальной культуры. В некоторых западных странах гречневая каша известна под названием «русской».
Содержание витаминов и микроэлементов
Гречневая крупа ядрица – один из чемпионов среди злаков по содержанию минералов и витаминов. В ней содержатся 14 микроэлементов, в том числе железо, медь, цинк, йод, марганец и селен. Кроме того, в химический состав ядрицы входят важные для здоровья кальций и калий, натрий, магний и фосфор. Богата греча и витаминами, особенно группы В: на 100 гр. продукта приходится около 0,43 мг витамина В1, порядка 0,2 мг рибофлавина (В2), 0,4 мг В6 и чуть больше 32 мкг. фолиевой кислоты (В9). Кроме того, в ней содержатся важные витамины РР, Е и незначительное количество бета-каротина (предшественник витамина A).
Полезные свойства
Богатая минералами, и в особенности железом, каша из гречки-ядрицы считается одним из способов профилактики железодефицитной анемии. В силу специфичной структуры зерен она помогает организму избавляться от токсичных веществ, ионов тяжелых металлов и «плохого» холестерина. За счет балансировки калийно-магниевого обмена гречка помогает поддерживать нормальную работу сердца и снижает вероятность проявления многих болезней сердечно-сосудистой системы.
Помимо этого, гречка активно используется в детском и диетическом питании как продукт, не содержащий глютена.
Применение
Из гречки-ядрицы готовят различные каши на воде, молоке, с добавлением жира, грибов, рыбы, овощей или мясных продуктов.
Перед варкой крупу необходимо перебрать, удалить черные необлущенные зернышки и примеси, просеять от мучной пыли. Подготовленные зерна заливают водой из расчета 2 части воды на 1 часть крупы и варят на сильном огне до закипания. После этого огонь убавляют и варят кашу на среднем огне минут 10-15 до полного раскрытия зернышек. Затем огонь следует сделать минимальным, плотно закрыть кашу крышкой и пропарить еще минут 5-7 до полного впитывания жидкости. Чтобы каша была нежнее, ее можно укутать полотенцем и оставить еще ненадолго.
При приготовлении молочной каши доведенная до полуготовности на воде крупа заливается кипящим молоком и томится на самом малом огне либо сразу укутывается.
