| Кардамон, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 311 ккал | Белки 10.8 г | Жиры 6.7 г | Углеводы 68.5 г |
Эта пряная приправа известна с древних времен. Кардамону приписывались целебные свойства. Считалось, что она способная избавить от мигрени, простуд, вылечить заболевания печени и кишечника. Греческие виноделы не представляли напитков без зерен кардамона. В Средневековье стали использовать плоды при солении мяса и рыбы. До сих пор она популярна во всем мире и количеству сбыта - стоит на втором месте после черного перца.
В кулинарии нашей страны кардамон не так популярен, как на Востоке, но в промышленном производстве семена этой пряности нашли достойное применение.Содержание витаминов и микроэлементов
По своему содержанию кардамон опережает многие приправы. Он на 48% состоит из эфирных масел и полиненасыщенных кислот, чем обусловлен специфический запах. В состав входят белки, углеводы. Микроэлементы кальция, калия, цинка, натрия, меди активно влияют на физиологические процессы.
Полезные свойства
Как любая приправа, кардамон разжигает аппетит, усиливает вкус, позволяет изменить качество блюд. Придает специфический аромат мясу и рыбе, копченостям и сырам. Многие фитотерапевты используют ее в составе ветрогонных, сердечных и желудочных сборов. Утверждают, что порошок из зерен кардамона полезен при похудении, обладает свойствами сжигания жиров. Великолепно сочетаясь с другими приправами, например, с корицей, он способен создать неповторимый дух блюду. Не зря масло активно используется в парфюмерии и ароматерапии.
Применение
Кардамон – приправа с остро-пряным специфическим вкусом. Пользоваться ею надо в меру. Если положить много, то это не столько усилит вкус продукта, сколько испортит его.
В кулинарии ее применяют в солении рыбы, особенно хороши для этого сельдь атлантическая, килька, салака. Кардамон придаст ей специфический изысканный привкус.
Широко используется пряность в заготовках овощей и некоторых блюд из мяса. При изготовлении ливерной колбасы использование порошка из пряности позволяет избавиться от специфического запаха и придает ей пикантность. При варке варенья из орехов пряность способна придать особенных вкус ядрам.
Многие гурманы любят добавлять кардамон в кофе, где полностью раскрывается вкус кардамонных плодов. Зачастую применяют в кулинарии для украшения изделий. В виноделии и алкогольной промышленности эта пряность добавляют в апперетивы и легкие фруктовые вина, а также в настойки и ликеры.
