| Жир говяжий топлёный, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 897 ккал | Белки 0 г | Жиры 99.7 г | Углеводы 0 г |
Незаменимым продуктом в кулинарии являются животные жиры. Их берут с костной ткани, внутренних органов, жировой части. Приготовленные блюда получаются не только вкусные, ароматные, но и полезные для жизненного цикла человека.
Чтобы получился жир высокого качества, выделение его происходит в два цикла. Первый приём заключается в отделении легкоплавкого жира, который отделяется при более низкой температуре (32 °C) и называют его экстра. Полученный жир приятного вкуса и запаха. Далее приготавливается жир 1-го сорта - для него используется внутреннее сало. Температура подается более высокая. Полученный продукт имеет светлый цвет, но здесь улавливается тонкий привкус поджаристой шкварки.На второй сорт идёт доброкачественное сало-сырец. Жир такого сорта имеет бледно-зелёный цвет или серый и своеобразный запах поджаренной шкварки.
Содержание витаминов и микроэлементов
Жир говяжий топлёный богат витаминами A 0,02 мг/100 гр., содержит витамин E – 1,3, бета-каротин – 0,04. В нём также содержатся макроэлементы фосфор – 7 мг/100 гр, калий - 6, натрий – 10. Пищевой ценностью считаются насыщенные жирные кислоты – 60,3 гр /100 гр., ненасыщенные – 5,4 гр., зола – 0,1 гр., холестерин – 110 мг.
Полезные свойства
Если употреблять в пищу жир говяжий, то можно иметь крепкие кости и зубы. Для внутренних органов и для кожи он также полезен. Вытапливать жир можно только со свежих тушек говядины. Жир, приготовленный из размороженных животных, теряет полезные свойства.
Применение
Профессиональнее кулинары используют топлёный жир для приготовления овощей, гарниров, мясных блюд. Предлагаем несколько рецептов.
1. Берём 150 гр. говядины, режим на кусочки, отбиваем их. Затем следует обжарить мясо в говяжьем топлёном жире (5 гр.) с луком. Обжаренное мясо складываем в глиняные горшочки, добавляем соль, мясной сок, который образовался при жарке, немного воды. Отдельно на дольки режим 50 гр. моркови, репы 50 гр., 100 гр. картофеля и отправляем их в горшочки с мясом. Готовится всё в духовке до готовности. Сюда же в конце можно добавить сметану, мяту, корицу, гвоздику, перец и готовить ещё 5 минут.
2. В национальной Еврейской кухне применяют говядину, гусей, курей, баранину. И в мясных блюдах используется только говяжий топлёный жир. Обжаривают говядину на топлёном жире, затем готовят кисло-сладкий соус, в котором тушат мясо. Соус состоит из таких ингредиентов: изюм, уксус, сахар, мёд, лук.
