| Ёрш, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 88 ккал | Белки 17.5 г | Жиры 2 г | Углеводы 0 г |
Рыба ёрш - один из представителей семейства окунёвых. Это пресноводная рыба, основной средой обитания которой являются водоёмы Европы (реки, озёра, запруды) предпочтительно с песчаным дном. Он очень прожорлив, питается мелкой рыбой, беспозвоночными и некоторыми растениями. Длина взрослой особи иногда достигает более 20см. Но обычно этот вид рыбы 10-12 см в длину, ерш имеет массу порядка 15-25 гр.
Окрас и строение тела ерша сильно меняется в зависимости от окружающей среды места обитания. Его серо-зелёная в крапинку спина в глубоких водоёмах с илистым дном более тёмная, чем популяции обитающей в прибрежных водах с песчаным дном. Температура воды, приемлемая для этого типа рыбы, колеблется от 0-20С до 34,50С.Размножается путём отложения икры. Самка ерша во время нереста откладывает 2-3 кладки икры. Количество икринок порядка от 9 до 190 тысяч, в соответствии с размером особи. Жизненный цикл самки значительно выше, чем у самца. Максимальная продолжительность жизни самки составляет 11 лет. Самец же живёт не более 7 лет.
Содержание витаминов и микроэлементов
Ёрш – богат витаминами В, A, РР, и сбалансированными аминокислотами. В его мясе содержатся такие необходимые микро и макроэлементы как калий, кальций, фтор, никель, хром, хлор.
Калорийность составляет 88 ккал на 100г. продукта.
Полезные свойства
Сладковатое диетическое мясо ерша очень полезно. За счёт большого количества содержания полноценного белка и сбалансированного аминокислотного состава, наличия витаминов микро и макроэлементов становится незаменимым продуктом и рекомендуется для ослабленных болезнью людей и в послеоперационный период.
Низкая калорийность ерша даёт возможность употреблять его людям, имеющим проблемы с излишним весом тела и находящимся на диете. Регулярное употребление блюд из ерша улучшает углеводный обмен и предотвращает пеллагру (заболевание кожи). Противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью рыбных продуктов.
Применение
Ёрш применяется в кулинарии в основном для приготовления ухи. Из него получается настоящая, ни с чем не сравнимая рыбацкая уха. Он также используется в некоторых кулинарных рецептах для приготовления бульйона. Высокая клейкость мяса ерша используется при приготовлении заливных блюд.
