| Пастернак, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 47 ккал | Белки 1.4 г | Жиры 0.5 г | Углеводы 9.2 г |
Пастернак – корнеплод, который с древних времён используют в кулинарии и медицине на территории Евразии. Является близким родственником моркови и петрушки, и в древних записях его часто путали с морковью. Это выносливое одно- или двулетнее растение имеет множество применений. Так, его использовали для подслащения блюд до того, как в Европу был завезён тростниковый сахар. Во многих национальных кухнях стран Европы пастернак по-прежнему является ежедневным овощным блюдом, как например в Шотландии и Великобритании.
Содержание витаминов и микроэлементов
Корнеплод содержит витамины С, К, комплекс витаминов группы В: фолиевую кислоту, пиридоксин, рибофлавин, тиамин, пантотеновую и никотиновую кислоты. Богат такими минералами, как натрий, калий, кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен, цинк.
Содержание незаменимых аминокислот (валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан) в 100 г корнеплода составляет 2,3% от суточной нормы, а заменимых аминокислот (аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, глицин, глутаминовая кислота, пролин, тирозин) – 1,8% суточной нормы.
Полезные свойства
Благодаря высокому содержанию калия, пастернак снижает высокое кровяное давление и уменьшает нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Клетчатка стимулирует пищеварения, снижает уровень холестерина и риск развития диабета. Также пастернак быстро создаёт ощущение сытости и блокирует гормон голода, что помогает эффективно бороться с лишним весом.
Антиоксиданты укрепляют иммунную систему и способствуют очищению организма от шлаков и токсинов. Также они нейтрализуют свободные радикалы, которые приводят к образованию раковых клеток. Пастернак может служить профилактическим средством против инфекций верхних дыхательных путей во время зимы. Витамин С помогает организму бороться с инфекциями, а также играет важную роль в образовании коллагена.
Применение
Как и морковь, пастернак можно есть сырым. Он придаёт особенный вкус салатам из свежих овощей, хорошо сочетается с капустой, картофелем. Этот овощ слаще моркови, и его добавляют в хлеб, различные пироги, пирожные. Порезанный на ломтики или на кубики пастернак подают с птицей, рыбой и мясом, добавляют в рагу и жаркое. Пастернак придаёт супам аромат и густоту, но после варки корнеплод обычно убирают из бульона. Также корнеплод запекают, жарят во фритюре, сушат и солят.
