| Козлятина, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 216 ккал | Белки 18 г | Жиры 16 г | Углеводы 0 г |
Разведение коз пользуется успехом во всем мире, ведь это животные с неприхотливым нравом не требующие особого ухода. Коза приручена первой из всех видов домашних животных, наиболее распространены козьи фермы в странах Азии. От козоводства получают большой спектр продуктов - помимо мяса, коза дает молоко, мех, кожу, шерсть.
Содержание витаминов и микроэлементов
Козлятина - ценный источник белка, содержит немного жира, пригодно для диетического питания. Содержит обширный набор витаминов и микроэлементов. Из витаминов в большом количестве содержит холин витамин «В4», который играет существенную роль в работе нервной и эндокринной системы, витамин «Н» (биотин), «РР» и в незначительном количестве другие витамины группы «В». Из микроэлементов содержит в большом количестве фосфор и калий, в меньшей доле - медь, серу, натрий, кальций, фтор. Калорийность козлятины на 100 грамм составляет 216 ккал.
Полезные свойства козлятины
Является источником диетического белка, не содержит много жира. В умеренном количестве можно употреблять людям с ожирением, атеросклерозом сосудов, сахарным диабетом. Холин, содержащийся в козлятине, способствует снижению холестерина, нормализации углеводного и жирового обмена, помогает сохранять естественный баланс сахара в крови. Улучшает работу мозга и нервной системы. Биотин участвует в процессе выработки ферментов, которые улучшают белковый и жировой обмен.
Применение
Козлятина имеет при приготовлении нежное и мягкое мясо. Полезнее всего для диетического питания выбирать мясо молодых козлят с минимальным содержанием жира. Кроме того, мясо козлят не имеет специфического ни приятного запаха свойственного взрослым животным. Чаще неприятный запах появляется от неправильной разделки, в результате которой на мясо попадает моча и пот со шкуры животного. Козлятина имеет, как правило, светло-розовый цвет и небольшую прослойку жира. Козлятину можно тушить, обжаривать, солить, коптить. Также применяется для изготовления колбас и тушенки.
У молодых козлят жир бежевого цвета, у старых животных - желтого. Если куплено мясо немолодого животного, перед приготовлением его лучше замариновать. Для маринада используют красное или белое вино с набором пряностей. Из приправ для козлятины лучше всего подходит укроп, эстрагон, базилик, черный перец. По желанию к маринаду добавляют чеснок, соль, лавровый лист. Для получения мягкого мяса после приготовления, мариновать желательно в течение 24 часов. Время приготовления при тушении или жарки 1.5- 2 часа.
