| Гусиная печень, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 412 ккал | Белки 15.2 г | Жиры 39 г | Углеводы 0 г |
Гусиная печень - один из самых дорогостоящих деликатесов. Она пользуется большой популярностью во всём мире, и особенно во Франции, где из неё готовят популярный фуа-гра или карпаччо с фуа-гра. Для этого уток специально выращивают и кормят различными добавками для увеличения печени.
Нежнейший гусиный паштет стал визитной карточкой многих ресторанов Запада. Без неё не обходится не один праздник. Гусиная печень вкусная, сытная и она не только не портит фигуру, но и помогает справиться с лишними килограммами. Диетологи и врачи советуют каждый день употреблять её в пищу.
Содержание витаминов и микроэлементов
Химический состав гусиной печени содержит витамины группы В, витамин A, РР, каротин и т.д. Микроэлементы и минералы, необходимые для организма фосфор, натрий, магний, калий, сера, хлор, так же имеются в составе гусиной печени. Кроме того, в продукте содержатся железо, лизин, аскорбиновая кислота, метионин и тиамин.
Полезные свойства
В основном белке гусиной печени содержится 15% железа. Оно влияет на синтез пигментов и гемоглобина в крови, что предотвращает воспаление и нарушение во всём организме. Состояние всех сухожилий зависит от аминокислот, а в частности от лизина, а нехватка лизина может привести сначала к импотенции, потом - к бесплодию. Лизина присутствует в печени, и к тому же этот незаменимый элемент предупреждает и предотвращает инсульты, инфаркты и атеросклероз.
Аскорбиновая кислота, имеющаяся в гусиной печени, помогает в работе головного мозга, улучшает зрение и укрепляет волосы и ногти, способствует их росту. А метионин, который присутствует в этом продукте, выполняет функцию предотвращения раковых опухолей.
Применение
Гусиная печень - очень «капризный продукт» и требует деликатного отношения. Готовить её нужно строго по рецептуре. Если передержать и недодержать на огне, то блюдо будет испорчено. Но за то, в отличии от других видов печени, её вкус очень нежный и практически лишён терпкости. Гусиную печень можно сочетать с цитрусовыми, фруктами и даже подавать с желе и ягодами. Так же можно её пожарить кусочками в сметане, подать под вишнёвым соусом, запечь в духовке с картошкой по-домашнему, сделать паштет с маслом, запеканку или котлеты.
Одним из простых и популярных блюд является "Гусиная печень с яблоками". Для приготовления нужно прожарить печёнку с луком и сметаной, а затем добавить яблоки. Всё протушить на медленном огне с добавлением оливкого масла. Можно на своё усмотрение добавить грибы.
