| Говяжий хвост, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 137 ккал | Белки 19.7 г | Жиры 6.5 г | Углеводы 0 г |
О пользе субпродуктов знали еще в Древние времена. Блюда из них были в рационе людей уже в Древнем Египте. Субпродукты, которыми и являются говяжьи хвосты, используются в приготовлении пищи вовсе не потому, что на хорошее мясо нет средств. Говяжьи хвосты могут стать не только основой кулинарного шедевра, но и полезным диетическим блюдом ежедневного рациона.
Содержание витаминов и микроэлементов
В говяжьем хвосте присутствуют такие витамины, как витамин E и РР, витамины группы В. В состав также входят нужные организму человека макро- и микроэлементы: кальций и фосфор, медь и йод, соли калия и магния, железа и натрия, а также марганец и сера.
Полезные свойства
Практически все субпродукты, в том числе хвост, богаты биологически активными компонентами, способными нормализовать процессы кроветворения, улучшать регенерацию гемоглобина при анемии. Стоит употреблять такие блюда и при болезнях нервной системы, почек, при ожогах и инфекционных заболеваниях. Говяжий хвост имеет в своем составе достаточно соединительной ткани, в которой присутствует коллаген. Употреблять говяжьи хвосты необходимо тем людям, которые проходят период восстановления от травм и имеют заболевания суставов.
Применение
Говяжьи хвосты совсем незаслуженно забыты в России. Это далеко не только корм собак и кошек. Они могут стать хорошим ингредиентом вкусного блюда. Главное – знать, как правильно приготовить говяжьи хвосты.
Говяжьи хвосты используют в таких блюдах, как:
• армянский хаш;
• английский лондондерри;
• итальянский coda alla vaccinara;
• бельгийский суп хошпот;
• корейский национальный суп соллонтхан;
• африканские пельмени;
• копченые говяжьи хвосты, которые готовят в Бирме;
• тушеные говяжьи хвосты с овощами;
• тушеные в пиве говяжьи хвосты;
• тушеные в ореховом соусе говяжьи хвосты;
• холодец.
В хаш обязательно добавляют говяжьи хвосты, но в качестве основного мясного ингредиента, также как в холодце, используются ноги. А вот самый легкий армянский рецепт, где хвост является основным ингредиентом, – вареные говяжьи хвосты. Сначала хвост тщательно промывают, затем нарезают и кладут в кастрюлю. В воду добавляют целую морковку и луковицу. Все это доводят до кипения и снимают пену. После этого огонь убавляется до минимального значения. Процесс варки длится примерно два с половиной часа. Хвосты готовы, если кости легко отделяются. Бульон обычно частично сливают. В оставшееся количество добавляют нарезанный мелко чеснок и чёрный перец молотый. Подают говяжьи хвосты с большим количеством подливы и свежей кинзы.
