| Бастурма турецкая, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 240 ккал | Белки 14.8 г | Жиры 20.1 г | Углеводы 0 г |
Завяленная особым образом говяжья вырезка – это бастурма турецкая. Своим названием продукт напрямую обязан происхождению. Его появление связывают со странами Османской империи. В многодневные походы воины запасались кусками говяжьего мяса, которые размещали под седлом. Заветренное в степях, просоленное лошадиным потом и спрессованное под тяжестью наездника, мясо приобретало специфические свойства: долго не портилось и успешно возобновляло силы бойца. Усовершенствованное и доработанное временем блюдо популярно и в наши дни.
Содержание витаминов и микроэлементов
Технологические особенности приготовления бастурмы позволяют сохранить все естественные полезные свойства и компоненты говяжьего мяса. В нем содержатся витамины группы РР, группы В и витамин A. В вяленом продукте прекрасно сохраняется даже витамин C. Магний, кальций, фосфор, железо – эти полезные минеральные вещества достаточно богато представлены в готовой бастурме.
Полезные свойства
Необходимо отметить, что бастурма не содержит углеводов. При невысокой калорийности продукт богат белками и животными жирами, поэтому он будет полезен для поддержания нормальной структуры мышечной ткани, поспособствует в наращивании мышц и соответственно подойдет людям спортивного образа жизни и работникам физического труда.
За счет аминокислотного состава и минеральных элементов отмечено благоприятное воздействие вяленого говяжьего мяса на организм человека при анемичных состояниях. Это же поможет снять усталость и позволит предупредить возникновение переутомлений. Специи, используемые в традиционных рецептах приготовления, обладают антимикробными, противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами.
К сожалению, не всем стоит особенно увлекаться бастурмой. При ряде острых и хронических состояний, в первую очередь желудочно-кишечного тракта, этот деликатес желательно ограничить или даже исключить из рациона.
Применение
Для приготовления желательно использовать мясо молодого животного. Надо взять филейную часть с достаточным слоем подкожного жира – именно тогда деликатесный продукт будет достаточно нежным и сочным.
Нарезанные в длину куски в 2-3 см толщиной густо натирают крупнозернистой солью и помещают на несколько дней в емкость под пресс. Необходимо чтобы выделяющийся сок покрыл весь полуфабрикат. Затем следует промывание под проточной водой и вымачивание.
Самый важный момент приготовления – заправка набором пряностей, что придаст готовой бастурме неповторимую пикантность и создаст гармонию вкуса. В традиционном наборе пряностей обязательно используются: чаман (голубой пажитник), измельченный чеснок, молотые семена красного и черного перца. Все пряности перемешивают с добавлением воды и при консистенции подобной густой сметане наносят на куски мяса.
Теперь осталось только хорошо просушить и бастурма готова.
