| Бараний окорок, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 232 ккал | Белки 18 г | Жиры 18 г | Углеводы 0 г |
Окорок - это задняя ножка барашка с нежным, нежирным мясом, с небольшим содержанием костей. Этот вид мяса широко распространен и пользуется большой популярностью в странах Центральной Азии, и считается незаменимым и полезным диетическим продуктом.
Содержание витаминов и микроэлементов
С мясом в организм поступает основная доля животного, легко усваивающегося белка. Количество белка в баранине примерно равно содержанию в других видах мяса, но вот жира в окороке барана меньше. Низкое содержание жира позволяет использовать баранину в диетическом питании. Помимо белка в окороке присутствуют такие микроэлементы, как магний, литий, железо, йод, калий и витамины группы «В». Из мясных продуктов баранина занимает лидирующее место по содержанию железа.
Полезные свойства
Баранье мясо содержит хорошо усваивающийся животный жир, не приводит к повышению холестерина, поэтому разрешается в диетах у больных с заболеваниями сосудов, сердца. Благодаря большому содержанию железа рекомендуется при лечении железодефицитной анемии. Лецитин, входящий с состав бараньего мяса, помогает повысить обмен веществ, привести в норму уровень холестерина и вывести токсины из кишечника.
Применение
В кулинарии бараний окорок можно использовать, в широком диапазоне - тушить, запекать, жарить, варить. Окорок часто делят на: голяшку (коленную часть ножки) и филейную часть. Голяшку можно использовать для тушения, но лучше приготовить холодец или студень. Из филейной части наиболее практично готовить отбивные, бифштексы, шашлыки. Также это часть подходит для запекания, соления и вяления.
Для запекания бараньего окорока в духовом шкафу потребуется 1-1,5 кг окорока. Для изысканного маринада необходимо смешать сок одного лимона, соевый соус 75 мл, уксус около 30 мл. В смесь приправ входят: зира, соль, розмарин, перец, шафран. В получившемся маринадном составе выдерживается мясо примерно 6 часов. После помещается оно в специальный рукав или оборачивается фольгой, запекать необходимо в духовом шкафу при средней температуре около 170-190 градусов в течение часа. Затем снимаем рукав или фольгу и помещаем в духовку еще на четверть часа для получения румяной корочки. Для этого рецепта запекания также подойдет мятный маринад. Для его приготовления используют свежие листья мяты, мелко нарубленные с добавлением соли, 60 мл оливкового масла, 1 ст.л. черного перца и 100 мл уксуса винного или бальзамического. В таком маринаде мясо доходит быстрее за 2-3 часа.
