| Эндивий, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 17 ккал | Белки 1.3 г | Жиры 0.2 г | Углеводы 0.3 г |
Эндивий, или цикорий салатный, – травянистое растение, которое выращивают в Средиземноморье. Его зелёные листья напоминают салатные, но более резные. Листья, расположенные ближе к сердцевине – более сладкие и хрустящие, в то время как более зрелые верхние листья приобретают горечь. Близкий родственник цикория. Растение неприхотливо, любит прохладу.
Содержание витаминов и микроэлементов
Среди всех зелёных овощей эндивий является одним из самых богатых источников витамина A. Также он содержит витамины витамин C, К, клетчатку, каротин, кальций, хлор, железо, фосфор, калий и серу. В очень малых количествах в состав эндивия входят витамины группы В – фолиевая кислота, пантотеновая кислота, тиамин, рибофлавин, ниацин, В6 и В12. Эндивий служит источником и других важных питательных веществ, среди которых жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также холин.
Полезные свойства
Зелёные листья эндивия имеют ряд целебных эффектов, воздействующих на весь организм. Высокий уровень витамина А и бета-каротина питает зрительные нервы, предотвращая катаракту, глаукому и другие глазные заболевания. Эндивий способствует секреции желчи, что благоприятно сказывается на работе печени и желчного пузыря. Повышает содержание красных кровяных телец в крови и помогает при анемии – для этого особенно полезен сок эндивия с петрушкой и сельдереем. Клетчатка нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Вещества в составе эндивия помогают бороться с раком прямой кишки, мочевого пузыря, яичников и меланомами.
Регулярное употребление сока эндивия очищает кожу, избавляет от акне. Сок эндивия с морковью и сельдереем помогает во время приступов астмы. Низкая калорийность эндивия позволяет включать его в различные диеты для похудения. Для снижения веса достаточно регулярно пить сок или добавлять в пищу зелень эндивия.
Применение
Так как сок эндивия обладает горьким вкусом, его редко пьют в чистом виде. Лучше всего смешивать его с другими овощными соками – из моркови, сельдерея, шпината, петрушки, а также зелёных яблок. Перед приготовлением зелень тщательно помыть. Чтобы смыть пестициды, эндивий можно замочить в воде с небольшим количеством яблочного уксуса и ½ чайной ложки соли.
Зелень эндивия добавляют в жареные блюда, например, к жареной курице или грибам. Хорошо сочетается с яблоками, свёклой, апельсинами или грейпфрутами. В качестве соуса для салата можно использовать мёд, бальзамический уксус.
