Желатин (Gelatin) -
используется в качестве натурального уплотнителя, препятствующего потере влаги, и в качестве загустителя смеси. Создаваемая желатином пленка во влажном виде липкая, но при высыхании становится твердой и ломкой. Этот продукт получается частичным гидролизом зрелого коллагена, полученного из кожи, соединительных тканей и костей животных. Он не обладает способностью связывать влагу, демонстрируемую растворимым коллагеном.
Тэги:
загустители